A. さつまいもに含まれるポリフェノールの一種である「クロロゲン酸」によるもので、人体に影響はありません。
クロロゲン酸はアルカリ成分に反応して緑や紫色に変色するため、加熱や天ぷら粉の重曹などに反応して変色する場合があります。
クロロゲン酸は「あく」の成分でもあるため、しっかりアク抜きをすることで防ぐことができるそうです。
A. さつまいもに含まれるポリフェノールの一種である「クロロゲン酸」によるもので、人体に影響はありません。
クロロゲン酸はアルカリ成分に反応して緑や紫色に変色するため、加熱や天ぷら粉の重曹などに反応して変色する場合があります。
クロロゲン酸は「あく」の成分でもあるため、しっかりアク抜きをすることで防ぐことができるそうです。